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Ail
- Garlic |
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Vertues : cancer - toux - coeur - estomac - sang
Historique :
Plante
Citations :
Recettes
Vertues :
Plante cultivée dont on utilise le bulbe.
Antiseptique, l'ail est excellent en cas d'infection bronchique, de
rhume, grippe ou otite. Il soigne l'appareil digestif, le
débarasse
de ses parasites. Il favorise la circulation sanguine et abaisse le
taux de cholestérol.
Egalement : Manque d'appétit, hypertension, lithiase,
ulcère.
teinture d'ail : Prendre une tête d'ail
fraîche éplucher et couper en deux les
gousses dans 1 l d'eau de vie. Laisser macérer et dynamiser
15 jours au
soleil. Filtrer conserver dans des flacons teintés et garder
au frais.
En usage interne 3 fois par jour 25 gouttes dans un peu d'eau ou de
lait : Antigrippal antiseptique intestinal hypotenseur vermifuge
sirop d'ail : Prendre 20 g d'ail pour 40 g d'eau,
faire bouillir 30 mn,
filtrer, ajouter le même poids de sucre ; 3
cuillères à soupe par jour.
L’ail (Allium Sativum), espèce parfumé
de la famille des liliacées,
qui est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde comme
ingrédient
aromatique à cause de sa richesse de son parfum, est aussi
utilisé
comme plante médicinale. Plusieurs études
réalisées confirment ses
propriétés thérapeutiques, il permet
en effet de lutter efficacement
contre certaines infections contre lesquelles les antibiotiques
chimiques sont inefficaces. En effet, lors de différentes
études menées
pour prouver l’efficacité de l’ail, les
chercheurs de l’hôpital de
boston ont mis en évidence qu’un extrait
d’une gousse d’ail fraîche
pouvait stopper ou ralentir le développement d’une
douzaine de
bactéries les plus courantes. Malgré les
différentes expérimentations
et la preuve de l’efficacité
thérapeutique de l’ail, les chercheurs
n’ont pas encore pu déterminer lequel de ses
composants est responsable
de ses bienfaits.
La
principale qualité de l'ail est son rôle antiseptique.
Il renferme des vitamines A et B, des sels alcalins, des acides
aminés riches en soufre, et surtout de l'huile volatile.
Cette huile à l'odeur forte possède une essence
l'alliine (0,7%), qui sous l'effet de l'eau et d'une enzyme (allinase)
donne de l'allicine. Ce composé inhibe les enzymes
présentes chez certaines bactéries, champignons
et parasites, et donne à l'ail ses qualités
antimicrobiennes et antioxydantes. En vue d'utiliser cette substance
pour son action antiseptique, des chercheurs israéliens ont
réussi à synthétiser de l'allicine pur
semisynthétique (La recherche, n°304,
décembre 1997). Cependant l'ail à un effet
inhibiteur sur les gènes pathogènes
(bactérie, bacilles, streptocoques... ) sans toutefois les
détruire. De plus, l'allicine à grande dose
devient toxique, mais rassurez vous la quantité d'ail
à ingérer pour atteindre le seuil de
toxicité découragerait le plus vorace d'entre
nous.
Contre la toux, une mauvaise
digestion, enrouement, typhus
Préconisé
en Inde
par les soins ayurvédiques, médecine naturelle
ancestrale, l'ail aide la digestion par son effet antiseptique,
et aussi contre l'enrouement et le typhus. Le médecin romain
Dioscoride le préconisait aussi contre l'enrouement, et
Pline, naturaliste et écrivain latin (23-79), contre la
toux. En effet, aujourd'hui l'ail est reconnu pour inhiber le
développement des bactéries dans le tube
digestif, ce qui facilite la digestion. De plus, l'huile volatile
l'alliine arrive jusqu'aux poumons, ce qui aide au traitement des
affections de l'appareil respiratoire: toux et rhumes.
De l'ail dans sa tisane. Selon la naturopathe
Francine Légaré,
la tisane à l'ail constitue un excellent antibiotique
naturel pour se
débarrasser de la grippe. Il suffit de presser une gousse
d'ail dans
250 ml d'eau chaude à laquelle on ajoute 2 ml de gingembre
(qui aide à
réduire la fièvre) et 5 ml de jus de citron et 5
ml de miel pour rendre
le tout agréable au goût.
Diurétique et laxatif
Hippocrate
(460-377 av. JC), le père de la médecine,
recommandait d'utiliser l'ail pour ses qualités
diurétiques et laxatives. De même en Grande
Bretagne, l'ail était très utilisé
pour soulager la constipation.
Contre les affections cardiaques
Les
égyptiens
utilisaient l'ail contre les problèmes cardiaques. De
même Dioscorite le conseillait contre l'asthme. Aujourd'hui,
l'ail est reconnu pour diminuer la tension cardiaque, et pour
contrôler la formation des caillots sanguins, ce qui limite
les risques d'infarctus.
Actions multiples de l'ail sur le système circulatoire:
effets
vasodilatateurs périphériques et
diurétiques qui sont d'un grand
intérêt dans le domaine de l'hypertension. Par
ailleurs, il réduit le
dépôt de cholestérol présent
sur les parois des artères, ayant ainsi
une action hypo-cholestérolémiante. C'est
également un désinfectant
intestinal.
Contre le cancer
Selon
certaines études, l'ail a un rôle
préventif sur le cancer de l'intestin. De plus, il pourrait
soigner certaines formes de cancer: des injections d'extraits d'ail ont
contribué à la guérison de tumeurs
chez les rats.
Contre le mauvais
cholestérol
Certaines
recherches portent sur l'
utilisation de l'ail pour diminuer le cholestérol sanguin.
Il est reconnu pour abaisser le taux de cholestérol basse
densité néfaste (mauvais cholestérol),
et augmenter le cholestérol haute densité (bon
cholestérol).
L'ail : un véritable agent anti-infectieux. On lui
confère des vertus
pour les infections bénignes comme la grippe, le rhume, les
gastro-entérites, les mycoses et l'herpès.
Aphrodisiaque
| L'ail
était très utilisé pour
réchauffer les amoureux, Henri
IV en consommait tous les jours pour être
à la hauteur de sa réputation de grand amant. Il
était également servi en soupe autrefois aux
jeunes mariés le matin de la nuit de noce, pour ses effets
aphrodisiaques et aussi pour assurer la fertilité au couple. |
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Historique :
Un aliment-médicament
très puissant
Les histoires vécues au sujet de
l'utilisation de
l'ail comme antibactérien abondent dans la
littérature médicale. Un
article qui figurait dans le Chinese Medical Journal
attira un
jour l'attention du Dr Garagusi. Des médecins chinois de la
province de
Changsha étant dans l'impossibilité
matérielle et financière de se
procurer de l'amphotéricine, un antibiotique, eurent recours
à une
pratique traditionnelle consistant à administrer de l'ail
à leurs
malades. Ils purent de cette façon réussir
à traiter des patients
atteints d'une infection grave: la méningite à
cryptococcus, en leur
faisant ingérer de l'ail. Onze des seize personnes ainsi
traitées
survécurent. Ce taux de réussite était
vraiment formidable considérant
qu'il s'agissait là d'une infection affectant la moelle
épinière et le
cerveau que même des antibiotiques puissants ne pouvaient pas
toujours
contrer. Car pour réussir, ils devaient traverser la
barrière
hémato-encéphalique afin de pouvoir s'attaquer
aux bactéries.
Intrigué, le Dr Garagusi consulta la documentation
médicale sur l'ail.
Ayant étudié l'histoire de la
médecine, il savait que l'ail avait
toujours eu la réputation d'être une
panacée, chez les Égyptiens entre
autres. Louis Pasteur lui-même constata, après
avoir mis de l'ail dans
une boîte de Pétri en 1858, que les
bactéries environnantes étaient
rapidement détruites.
L'ail est un «aliment-médicament»
très puissant. C'est ce qu'a
également constaté le Dr Irwin Ziment, professeur
de médecine au
Collège médical de l'Université de
Californie, Los Angeles, qui est
d'ailleurs convaincu que plusieurs aliments sont des
médicaments très
puissants. Il considère que la tendance actuelle est un
retour aux
conceptions traditionnelles reconnaissant les
propriétés thérapeutiques
de la nourriture. Il mentionne aussi à ce sujet qu'on a
principalement
utilisé la nourriture comme remède jusqu'au XIXe
siècle, jusqu'à
l'apparition de l'industrie pharmaceutique.
De multiples études et recherches confirment aujourd'hui les
propriétés
des constituants de plusieurs aliments-médicaments
appelés aujourd'hui
«nutraceutiques». C'est donc le cas de l'ail et de
son principal
principe actif : l'allicine, et de ses éléments
soufrés qui, selon les
constatations du Dr Irwin Ziment, m.d., peut faciliter grandement la
respiration chez les asthmatiques grâce à ses
propriétés mucolytiques
(permettant de fluidifier le mucus) et mucocynétiques
(permettant
d'expectorer le mucus).
Voici, à titre éducatif, la traduction d'un
article écrit en 1993 par
le Dr Pavel I. Yutsis, m.d., directeur médical du Advanced
Preventive
Medical Group.
AIL 1993
Par Pavel I. Yutsis, m.d., directeur médical du Advanced
Preventive Medical Group
Aucune autre plante connue dans l'histoire n'a
été autant
étudiée, autant utilisée et
possède autant
de bienfaits que l'ail (Allium sativum).
Il n'y a rien d'étonnant qu'à la fin
d'août 1990 se soit tenu le
premier congrès mondial sur l'ail à Washington
D.C. où plus de 40
scientifiques de 15 pays ont présenté leurs
découvertes scientifiques.
Le mot ail, en anglais «garlic»,
tient son origine de l'anglo-saxon «gar-leac»,
ou «plante douce». «Allium»,
le mot latin signifiant ail,
est lui-même dérivé du mot celte
signifiant chaud
ou brûlant. L'ail est de la famille des lis (famille Amaryllidaceae
ou liliaceae). C'est une plante vivace qui a
été cultivée à travers le
monde.
La composition de l'ail est très simple : les bulbes d'ail
sont
composés de gousses individuelles recouvertes d'une pelure
blanche. Le
bulbe d'ail est utilisé comme épice ou comme
herbe médicinale.
L'usage de l'ail remonte plus loin que notre histoire
écrite. Certains
documents sanscrits confirment l'usage de l'ail en tant que
remède il y
a de cela environ 5 000 ans. Il a également
été établi que les Chinois
utilisent l'ail depuis au moins 3 000 ans, l'ail a certainement
été
cultivé en Chine durant la dynastie Tang (618-907).
Le Codex Ebers,
un papyrus médical égyptien datant d'environ 1
550 avant Jésus-Christ,
mentionne l'ail en tant que traitement efficace pour une
variété
d'affections telles que maux de tête, vers, tumeurs,
hypertension, etc.
Les ouvriers égyptiens des pyramides anciennes l'utilisaient
pour le
traitement des problèmes de coeur et menstruels, les maux de
tête et
les tumeurs.
À travers l'histoire mondiale, l'ail a
généralement été
conseillé pour
traiter les maux de gorge, les maux de dents, la toux, les pellicules,
les maux d'oreille, l'hypertension,
l'athérosclérose, l'hystérie, la
diarrhée,
la vaginite,
etc. La documentation historique sur les pouvoirs de l'ail est solide
et vaste.
Les Européens consomment pour une valeur allant de 250
à 300 millions
de dollars de produits d'ail par année. La consommation
nord-américaine
se chiffrerait à 500 millions de dollars annuellement.
Vertus et Bienfaits de l'Ail L'ail est connu
depuis longtemps pour ses propriétés
antiseptiques
(peste, grippe, diphtérie ...). Il serait selon plusieurs
études, très
utile pour les personnes souffrant de maladies cardio-vasculaires, il
diminurait notamment le taux du cholestérol, en ayant des
effets
hypotenseur et hypolipémiant.
L'ail est une plante riche, elle contient 33 composés
sulfureux, 17
acides aminés, du germanium, du calcium, du cuivre, du fer,
du
potassium, du magnésium, du sélénium,
du zinc, des oligo-éléments ainsi
que des vitamines : A, B et C. Sa teneur en protéine
avoisine les 7%,
sa teneur en glucides avoisine elle 28%. C'est également une
plante
riche en calories (135 calories/100g)
En découpant de l'ail, plusieurs réactions
chimiques se déclenchent
donnant des nouveaux composés chimiques. On trouve notamment
l'allicine
qui donne à l'ail des propriétés
antibiotiques, l'ajoène, lui est un
anticoagulant. Cependant, pour profiter des
propriétés de l'allicine,
il faut manger de l'ail frais et non séché,car
l'allicine est très
instable
Beaucoup d'autres propriétés sont
attribuées à l'ail, mais ceux-ci
restent encore à être prouvées et ne
sont pas totalement démontrés :
lutte contre les infections des voies digestives, réduction
de l'asthme
(fludification du mucus).
L'ail serait un frein au développement du cancer
(côlon, estomac,
prostate, poumons, foie). Consommer de l'ail diviserait par deux les
risques de contracter ces types de cancer, et permettrait
même de
ralentir la progression de la maladie en cas de cancer
déclaré (50 %).
La dose minimale pour une protection globale est d'une gousse crue/jour
(3 g) On affirme également que l'Ail a des vertus simples
dans les maux
du quotidiens : maux de tête, gorge, toux, pellicule,
diarrhée,
hypertension artérielle, certains virus et
bactéries, inflammation
Consommé par les amoureux, il a aussi le grand pouvoir de
les
réchauffer et d'assurer la fertilité des couples,
il serait donc un
aphrodisiaque. Le mot latin signifiant ail, est lui-même
dérivé du mot
celte signifiant chaud ou brûlant
Citations
La citation qui suit, extraite d'un ouvrage de médecine de
1671, donne quelques conseils:
Et l'ail sert, aussi quand vous n'avez,
Mes dames... ce que vous savez...
Rend vos maris chauds comme braise,
Et fait que, bien mieux à votre aise,
Il vous caresse dans le lict,
Suivant le proverbe qui dit,
"Quand un homme au lict se repose
Et qu'il ne peut baiser sa femme qu'une fois,
Qu'il mange ail et poireaux, il doublera la dose,
Mesme la nuit suivante, il la baisera trois"
extraits de "Vers français sur
l'école de Salerme" par DFC, Docteur en faculté
de médecine.
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L'ail
s'utilise la plupart du temps avec parcimonie, il n'a donc aucune
incidence sur l'apport calorique des plats qu'il relève.
Inutile donc de s'en priver, d'autant qu'il est bon pour
l'élimination. Pourvu de substances appelées
fructosanes, l'ail présente en effet des propriétés
diurétiques.
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Valeurs
nutritionnelles
pour 100 g
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| Protides |
6 g |
| Glucides |
27,5 g |
| Lipides |
0,1 g |
| Calories |
135 kcal |
Par
ailleurs, il a une action bénéfique sur l'hypertension
et sur le taux de cholestérol.
Une consommation régulière parvient en effet
à abaisser la pression sanguine et à maintenir la
fluidité du sang, ce qui empêche la formation de
caillots. Il a été prouvé qu'une
gousse d'ail crue (3 g) par jour abaisse le taux de
cholestérol de 20 % en moyenne.
Ces vertus, l'ail les doit à sa forte concentration en
composés soufrés. Ce sont d'ailleurs aussi ces
composés qui sont responsables de son éventuelle
mauvaise digestibilité mais surtout de la mauvaise haleine
caractéristique... Notre astuce :
mâchez un grain de café, un clou de girofle, ou
des feuilles de persil si vous n'avez pas de chewing-gum à
la menthe forte sous la main !
Son extrait aurait également une action
anti-tumorale ; consommé de façon
régulière, il renforce les défenses
immunitaires de l'organisme. A cela s'ajoute des
propriétés antioxydantes qui
protègent les cellules des radicaux libres. L'ail est en
effet une mine d'oligo-éléments qui interviennent
dans de nombreux métabolismes cellulaires. Fer, zinc,
manganèse... tous sont bien
représentés mais surtout le
sélénium, trop rare dans notre alimentation.
C'est lui qui possède une action contre le vieillissement
prématuré des cellules.
Pour
finir, Pasteur avait mis en avant en 1858 ses
propriétés anti-bactériennes.
Les Japonais ont, eux, ajouté que l'ail à des
effets anti-allergiques. Il réduit en
effet de 90 % les réactions aux
allergènes, de bien meilleurs résultats que
l'oignon et le poireau, bons seconds toutefois.
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Choisissez
le bulbe (la tête d'ail) bien joufflu et renflé,
assez lourd dans la main. Pressez légèrement les
caieux (gousses) pour vous assurer de leur fermeté. Mous,
ils sont susceptibles d'être moisis, tachés ou
fins, d'être secs.
Juin et juillet vous permettent de trouver l'ail nouveau, au
goût plus doux et plus digeste. Tenez compte des
mêmes critères de choix et regardez aussi la tige,
qui doit être bien verte. Des petits germes verts
dépassent des gousses : l'ail n'est plus frais, passez votre
route.
Conservez-le six
mois pour l'ail blanc et jusqu'à un an pour l'ail rose. Quoi
qu'il en soit, il doit être protéger de
l'humidité, conservé dans un endroit sombre,
à température ambiante. L'ail frais quant
à lui, ne se garde pas, il ne passera que quelques jours
dans le bac à légumes de votre
réfrigérateur.
Consommez-le cru ou
cuit, haché, pilé ou entier, l'ail offre tout un
panel d'utilisations. Selon votre sensibilité digestive,
laissez le juste parfumer vos plats en le retirant au moment de servir.
Ail nouveau ou ail d'hiver, il ne supporte pas l'excès de
cuisson, qui le rend amer. Il doit donc cuire doucement, à
feu modéré.
Souvent pelé, il peut aussi garder sa
"tunique" et être dégusté en chemise,
braisé ou au four. Condiment ou
garniture, on peut le piquer dans une viande, le presser dans une
sauce, le frotter sur du pain ou sur un saladier pour
l'imprégner de son goût. Laissé
à macérer dans une bouteille d'huile, il la
parfume agréablement.
C'est l'un des ingrédients typiques de la Provence ; on y
prépare notamment le pistou (sauce
à base d'huile d'olive, de basilic, de parmesan et de
pignons) et l'aïoli, une mayonnaise
relevée d'ail, qui accompagne des légumes vapeur
et de la morue. Les purées à l'ail aussi
remportent toujours un franc succès, quant au poulet aux 40
gousses, le goûter c'est l'adorer. Enfin, ne jetez pas la
tige de l'ail nouveau : émincée, elle
se mêle délicieusement aux salades. |
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Cultivé
depuis plusieurs milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie
centrale. Au fil du temps, les civilisations se sont
succédées et l'ont toutes autant
apprécié : les Égyptiens l'incluaient
dans la ration quotidienne des esclaves des pyramides afin de leur
donner puissance et ténacité. Les Romains, eux,
le consommaient lors de leur petit-déjeuner,
frotté sur du pain.
Quant aux Gaulois, ils en étaient également
très friands. Depuis, il fait partie intégrante
de la gastronomie française. Henri IV, lui-même,
l'appréciait tant qu'il en fit l'un des
ingrédients sa fameuse recette de poule au pot. C'est au
Moyen Age que la légende de l'ail "chasseur de
vampires" prend sa source. Les enfants, à cette
époque, mettaient autour de leur cou des tresses d'ail qui
devaient les protéger des sorcières. Aujourd'hui,
c'est un grand classique des films d'épouvante.
Cultivé partout dans le monde, et notamment en Chine,
premier producteur mondial, aux États-Unis (Californie),
ainsi qu'en Espagne, l'ail se décline en plus de 700
variétés. En France, c'est avant tout
dans le Midi que la production bat son plein. Les
variétés se distinguent en fonction de la
période de plantation. On trouve ainsi :
- l'ail d'automne : récolté
en juin et juillet, il est encore gorgé d'eau ; c'est l'ail
nouveau.
- l'ail d'hiver : récolté
parfaitement mûr, on le fait sécher avant de le
stocker et de le commercialiser, d'août à avril.
Il se décline de l'ivoire au violet, selon la
région d'où il provient.
A noter enfin que l'ail rose de Lautrec, conditionné en
grappe, bénéficie d'un label régional. |
Garlic
Plant cultivated which one uses the bulb.
Disinfectant, garlic is excellent for bronchial infection, cold,
influenza or otitis. It cures the digestive system , removes its
parasites. It supports blood circulation and lowers cholesterol level.
Also : Poor appetite, hypertension, lithiasis, ulcer.
Tincture
: Take a fresh garlic head, peel it and cut the pods in 2 pieces, put
it in 1 liter of acohol 40%. Let soak 15 days in a sunny place. Filter
and preserve in a tinted bottle. For internal use 3 times a day 25
drops in a little glass of water or milk: anti-flu, intestinal
disinfectant, hypotensor, vermifuge.
Syrup
:
20 g of garlic with 40 g of water, make boil 30 mn, filter, add the
same weight of sugar ; 3 soup spoons a day.
