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Ail - Garlic |
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Vertues :
Historique
Plante
Citations
Recettes
Vertues :
Plante cultivée dont on utilise le bulbe.
Antiseptique, l'ail est excellent en cas d'infection bronchique, de
rhume, grippe ou otite. Il soigne l'appareil digestif, le débarasse
de ses parasites. Il favorise la circulation sanguine et abaisse le
taux de cholestérol.
Egalement : Manque d'appétit, hypertension, lithiase, ulcère.
teinture d'ail : Prendre une tête d'ail fraîche éplucher et couper en deux les
gousses dans 1 l d'eau de vie. Laisser macérer et dynamiser 15 jours au
soleil. Filtrer conserver dans des flacons teintés et garder au frais.
En usage interne 3 fois par jour 25 gouttes dans un peu d'eau ou de
lait : Antigrippal antiseptique intestinal hypotenseur vermifuge
sirop d'ail : Prendre 20 g d'ail pour 40 g d'eau, faire bouillir 30 mn,
filtrer, ajouter le même poids de sucre ; 3 cuillères à soupe par jour.
L’ail (Allium Sativum), espèce parfumé de la famille des liliacées,
qui est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde comme ingrédient
aromatique à cause de sa richesse de son parfum, est aussi utilisé
comme plante médicinale. Plusieurs études réalisées confirment ses
propriétés thérapeutiques, il permet en effet de lutter efficacement
contre certaines infections contre lesquelles les antibiotiques
chimiques sont inefficaces. En effet, lors de différentes études menées
pour prouver l’efficacité de l’ail, les chercheurs de l’hôpital de
boston ont mis en évidence qu’un extrait d’une gousse d’ail fraîche
pouvait stopper ou ralentir le développement d’une douzaine de
bactéries les plus courantes. Malgré les différentes expérimentations
et la preuve de l’efficacité thérapeutique de l’ail, les chercheurs
n’ont pas encore pu déterminer lequel de ses composants est responsable
de ses bienfaits.
La principale qualité de l'ail est son rôle antiseptique. Il renferme des
vitamines A et B, des sels alcalins, des acides aminés riches en soufre, et
surtout de l'huile volatile. Cette huile à l'odeur forte possède une essence
l'alliine (0,7%), qui sous l'effet de l'eau et d'une enzyme (allinase) donne
de l'allicine. Ce composé inhibe les enzymes présentes chez certaines
bactéries, champignons et parasites, et donne à l'ail ses qualités
antimicrobiennes et antioxydantes. En vue d'utiliser cette substance pour son
action antiseptique, des chercheurs israéliens ont réussi à synthétiser de
l'allicine pur semisynthétique (La recherche, n°304, décembre 1997). Cependant
l'ail à un effet inhibiteur sur les gènes pathogènes (bactérie, bacilles,
streptocoques... ) sans toutefois les détruire. De plus, l'allicine à grande
dose devient toxique, mais rassurez vous la quantité d'ail à ingérer pour
atteindre le seuil de toxicité découragerait le plus vorace d'entre nous.
Contre la toux, une mauvaise digestion, enrouement, typhus
Préconisé en Inde par les soins
ayurvédiques, médecine naturelle ancestrale, l'ail aide la digestion par son
effet antiseptique, et aussi contre l'enrouement et le typhus. Le médecin
romain Dioscoride le préconisait aussi contre l'enrouement, et Pline, naturaliste
et écrivain latin (23-79), contre la toux. En effet, aujourd'hui l'ail est
reconnu pour inhiber le développement des bactéries dans le tube digestif,
ce qui facilite la digestion. De plus, l'huile volatile l'alliine arrive
jusqu'aux poumons, ce qui aide au traitement des affections de l'appareil
respiratoire: toux et rhumes.
Diurétique et laxatif
Hippocrate (460-377 av. JC), le père de
la médecine, recommandait d'utiliser l'ail pour ses qualités diurétiques et
laxatives. De même en Grande Bretagne, l'ail était très utilisé pour soulager
la constipation.
Contre les affections cardiaques
Les égyptiens utilisaient l'ail contre
les problèmes cardiaques. De même Dioscorite le conseillait
contre l'asthme. Aujourd'hui, l'ail est reconnu pour diminuer la tension
cardiaque, et pour contrôler la formation des caillots sanguins, ce qui
limite les risques d'infarctus.
Contre le cancer
Selon certaines études, l'ail a un
rôle préventif sur le cancer de l'intestin. De plus, il pourrait soigner
certaines formes de cancer: des injections d'extraits d'ail ont contribué à
la guérison de tumeurs chez les rats.
Contre le mauvais cholestérol
Certaines recherches portent sur l'
utilisation de l'ail pour diminuer le cholestérol sanguin. Il est reconnu
pour abaisser le taux de cholestérol basse densité néfaste (mauvais cholestérol), et
augmenter le cholestérol haute densité (bon cholestérol).
Aphrodisiaque
| L'ail était très utilisé pour réchauffer
les amoureux, Henri IV en consommait tous les jours pour être à la hauteur
de sa réputation de grand amant. Il était également servi en soupe autrefois aux
jeunes mariés le matin de la nuit de noce, pour ses effets aphrodisiaques et
aussi pour assurer la fertilité au couple. |
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Historique :
Un aliment-médicament très puissant
Les histoires vécues au sujet de l'utilisation de
l'ail comme antibactérien abondent dans la littérature médicale. Un
article qui figurait dans le Chinese Medical Journal attira un
jour l'attention du Dr Garagusi. Des médecins chinois de la province de
Changsha étant dans l'impossibilité matérielle et financière de se
procurer de l'amphotéricine, un antibiotique, eurent recours à une
pratique traditionnelle consistant à administrer de l'ail à leurs
malades. Ils purent de cette façon réussir à traiter des patients
atteints d'une infection grave: la méningite à cryptococcus, en leur
faisant ingérer de l'ail. Onze des seize personnes ainsi traitées
survécurent. Ce taux de réussite était vraiment formidable considérant
qu'il s'agissait là d'une infection affectant la moelle épinière et le
cerveau que même des antibiotiques puissants ne pouvaient pas toujours
contrer. Car pour réussir, ils devaient traverser la barrière
hémato-encéphalique afin de pouvoir s'attaquer aux bactéries.
Intrigué, le Dr Garagusi consulta la documentation médicale sur l'ail.
Ayant étudié l'histoire de la médecine, il savait que l'ail avait
toujours eu la réputation d'être une panacée, chez les Égyptiens entre
autres. Louis Pasteur lui-même constata, après avoir mis de l'ail dans
une boîte de Pétri en 1858, que les bactéries environnantes étaient
rapidement détruites.
L'ail est un «aliment-médicament» très puissant. C'est ce qu'a
également constaté le Dr Irwin Ziment, professeur de médecine au
Collège médical de l'Université de Californie, Los Angeles, qui est
d'ailleurs convaincu que plusieurs aliments sont des médicaments très
puissants. Il considère que la tendance actuelle est un retour aux
conceptions traditionnelles reconnaissant les propriétés thérapeutiques
de la nourriture. Il mentionne aussi à ce sujet qu'on a principalement
utilisé la nourriture comme remède jusqu'au XIXe siècle, jusqu'à
l'apparition de l'industrie pharmaceutique.
De multiples études et recherches confirment aujourd'hui les propriétés
des constituants de plusieurs aliments-médicaments appelés aujourd'hui
«nutraceutiques». C'est donc le cas de l'ail et de son principal
principe actif : l'allicine, et de ses éléments soufrés qui, selon les
constatations du Dr Irwin Ziment, m.d., peut faciliter grandement la
respiration chez les asthmatiques grâce à ses propriétés mucolytiques
(permettant de fluidifier le mucus) et mucocynétiques (permettant
d'expectorer le mucus).
Voici, à titre éducatif, la traduction d'un article écrit en 1993 par
le Dr Pavel I. Yutsis, m.d., directeur médical du Advanced Preventive
Medical Group.
AIL 1993
Par Pavel I. Yutsis, m.d., directeur médical du Advanced Preventive Medical Group
Aucune autre plante connue dans l'histoire n'a été autant
étudiée, autant utilisée et possède autant
de bienfaits que l'ail (Allium sativum).
Il n'y a rien d'étonnant qu'à la fin d'août 1990 se soit tenu le
premier congrès mondial sur l'ail à Washington D.C. où plus de 40
scientifiques de 15 pays ont présenté leurs découvertes scientifiques.
Le mot ail, en anglais «garlic», tient son origine de l'anglo-saxon «gar-leac», ou «plante douce». «Allium», le mot latin signifiant ail,
est lui-même dérivé du mot celte signifiant chaud
ou brûlant. L'ail est de la famille des lis (famille Amaryllidaceae ou liliaceae). C'est une plante vivace qui a été cultivée à travers le monde.
La composition de l'ail est très simple : les bulbes d'ail sont
composés de gousses individuelles recouvertes d'une pelure blanche. Le
bulbe d'ail est utilisé comme épice ou comme herbe médicinale.
Historique
L'usage de l'ail remonte plus loin que notre histoire écrite. Certains
documents sanscrits confirment l'usage de l'ail en tant que remède il y
a de cela environ 5 000 ans. Il a également été établi que les Chinois
utilisent l'ail depuis au moins 3 000 ans, l'ail a certainement été
cultivé en Chine durant la dynastie Tang (618-907).
Le Codex Ebers,
un papyrus médical égyptien datant d'environ 1 550 avant Jésus-Christ,
mentionne l'ail en tant que traitement efficace pour une variété
d'affections telles que maux de tête, vers, tumeurs, hypertension, etc.
Les ouvriers égyptiens des pyramides anciennes l'utilisaient pour le
traitement des problèmes de coeur et menstruels, les maux de tête et
les tumeurs.
À travers l'histoire mondiale, l'ail a généralement été conseillé pour
traiter les maux de gorge, les maux de dents, la toux, les pellicules,
les maux d'oreille, l'hypertension, l'athérosclérose, l'hystérie, la
diarrhée, la vaginite, etc. La documentation historique sur les pouvoirs de l'ail est solide et vaste.
Les Européens consomment pour une valeur allant de 250 à 300 millions
de dollars de produits d'ail par année. La consommation nord-américaine
se chiffrerait à 500 millions de dollars annuellement.
Vertus et Bienfaits de l'Ail
L'ail est connu depuis longtemps pour ses propriétés antiseptiques
(peste, grippe, diphtérie ...). Il serait selon plusieurs études, très
utile pour les personnes souffrant de maladies cardio-vasculaires, il
diminurait notamment le taux du cholestérol, en ayant des effets
hypotenseur et hypolipémiant.
L'ail est une plante riche, elle contient 33 composés sulfureux, 17
acides aminés, du germanium, du calcium, du cuivre, du fer, du
potassium, du magnésium, du sélénium, du zinc, des oligo-éléments ainsi
que des vitamines : A, B et C. Sa teneur en protéine avoisine les 7%,
sa teneur en glucides avoisine elle 28%. C'est également une plante
riche en calories (135 calories/100g)
En découpant de l'ail, plusieurs réactions chimiques se déclenchent
donnant des nouveaux composés chimiques. On trouve notamment l'allicine
qui donne à l'ail des propriétés antibiotiques, l'ajoène, lui est un
anticoagulant. Cependant, pour profiter des propriétés de l'allicine,
il faut manger de l'ail frais et non séché,car l'allicine est très
instable
Beaucoup d'autres propriétés sont attribuées à l'ail, mais ceux-ci
restent encore à être prouvées et ne sont pas totalement démontrés :
lutte contre les infections des voies digestives, réduction de l'asthme
(fludification du mucus).
L'ail serait un frein au développement du cancer (côlon, estomac,
prostate, poumons, foie). Consommer de l'ail diviserait par deux les
risques de contracter ces types de cancer, et permettrait même de
ralentir la progression de la maladie en cas de cancer déclaré (50 %).
La dose minimale pour une protection globale est d'une gousse crue/jour
(3 g) On affirme également que l'Ail a des vertus simples dans les maux
du quotidiens : maux de tête, gorge, toux, pellicule, diarrhée,
hypertension artérielle, certains virus et bactéries, inflammation
Consommé par les amoureux, il a aussi le grand pouvoir de les
réchauffer et d'assurer la fertilité des couples, il serait donc un
aphrodisiaque. Le mot latin signifiant ail, est lui-même dérivé du mot
celte signifiant chaud ou brûlant
De l'ail dans sa tisane. Selon la naturopathe Francine Légaré,
la tisane à l'ail constitue un excellent antibiotique naturel pour se
débarrasser de la grippe. Il suffit de presser une gousse d'ail dans
250 ml d'eau chaude à laquelle on ajoute 2 ml de gingembre (qui aide à
réduire la fièvre) et 5 ml de jus de citron et 5 ml de miel pour rendre
le tout agréable au goût.
L'ail : un véritable agent anti-infectieux. On lui confère des vertus
pour les infections bénignes comme la grippe, le rhume, les
gastro-entérites, les mycoses et l'herpès.
Actions multiples de l'ail sur le système circulatoire: effets
vasodilatateurs périphériques et diurétiques qui sont d'un grand
intérêt dans le domaine de l'hypertension. Par ailleurs, il réduit le
dépôt de cholestérol présent sur les parois des artères, ayant ainsi
une action hypo-cholestérolémiante. C'est également un désinfectant
intestinal.
Citations
La citation qui suit, extraite d'un ouvrage de médecine de 1671, donne
quelques conseils:
Et l'ail sert, aussi quand vous n'avez,
Mes dames... ce que vous savez...
Rend vos maris chauds comme braise,
Et fait que, bien mieux à votre aise,
Il vous caresse dans le lict,
Suivant le proverbe qui dit,
"Quand un homme au lict se repose
Et qu'il ne peut baiser sa femme qu'une fois,
Qu'il mange ail et poireaux, il doublera la dose,
Mesme la nuit suivante, il la baisera trois"
extraits de "Vers français sur l'école de Salerme" par DFC, Docteur en faculté de médecine.
Garlic
Plant cultivated which one uses the bulb.
Disinfectant, garlic is excellent for bronchial infection, cold,
influenza or otitis. It cures the digestive system , removes its
parasites. It supports blood circulation and lowers cholesterol level.
Also : Poor appetite, hypertension, lithiasis, ulcer.
Tincture
: Take a fresh garlic head, peel it and cut the pods in 2 pieces, put
it in 1 liter of acohol 40%. Let soak 15 days in a sunny place. Filter
and preserve in a tinted bottle. For internal use 3 times a day 25
drops in a little glass of water or milk: anti-flu, intestinal
disinfectant, hypotensor, vermifuge.
Syrup :
20 g of garlic with 40 g of water, make boil 30 mn, filter, add the same weight of sugar ; 3 soup spoons a day.
