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CAROTTES - |
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Carottes au cumin et à la coriandre
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 botte de jeunes carottes ou 6 carottes moyennes
- 8 petites échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 brin de coriandre
- 1 pointe de Cayenne
- 1 morceau de sucre
- Sel - Poivre
Technique:
1. Eplucher les carottes et les garder entières pour les jeunes
carottes ou coupées en tranches si elles sont plus grosses.
2. Mettre les carottes dans une sauteuse avec les échalotes
pelées et les gousses d'ail dans leur peau; ajouter le morceau
de sucre, saler, poivrer légèrement; couvrir d'eau
à ras; laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il ne
reste plus de liquide.
3. Verser l'huile d'olive et le vinaigre; ajouter les graines de cumin,
les feuilles de coriandre, la pointe de Cayenne; porter à
ébullition et laisser réduire à nouveau.
4. Servir ce plat très frais.
Carottes épicées
1 botte de carottes (environ 700 g sans les fanes)
1 c. à thé de cumin en poudre
1/2 c. à thé de paprika doux
1 pincée de sel
1 grosse noix de beurre ou huile d'olive
1 c. à s. de cassonade ou de miel
Une poignée de feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
1/2 citron (facultatif)
Pelez les carottes et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une
poêle ou une sauteuse avec de l'eau pour les recouvrir à
peine, ajouter le cumin, le paprika, le sel, le beurre et la cassonade
ou le miel. Amenez l'eau à ébullition et
laissez-là s'évaporer à feu assez vif, en remuant
les carottes de temps en temps. Les carottes vont rissoler dans le
beurre, le sucre et les épices (bien surveiller la cuisson, car
elles peuvent brûler très vite). Vous pouvez ajouter des
feuilles de coriandre fraîche hachée avant de servir les
carottes et/ou un peu de jus de citron.
Sinon, faire un hachis parmentier en remplacant la purée de
pommes de terre par une purée de carottes (et ajouter du
cumin)...
Salade de carottes gujerati
pour 2
1 pt/personne
-3 carottes, épluchées et râpées
-2 petits oignons blancs émincés
-1 cas de coriandre hachée
Mettre dans un saladier
-1 cac de graines de moutarde
Chauffer une poêle à feu modéré, ajouter les
graines et griller à sec jusqu'à éclatement des
graines. Mettre dans le saladier
-1 1/2 cac de noix de coco séchée (2 pt)
Griller à sec de la même façon, pour dorer et dégager l'arôme (attention, ca va vite!!)
-1 pincée de sel
-jus de 1/2 citron ou plus, au goût
Saler, asperger de citron et touiller. Refroidir puis servir.
Purée d'aubergines aux carottes
Pour 4 personnes - 0 pt
400 g d' aubergines
300 g de carottes
1 à 2 gousse(s) d'ail
sel et poivre
Peler, laver et couper les aubergines et les carottes en rondelles.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Eplucher et couper l'ail en morceaux, puis les passer au mixer.
Ajouter les légumes cuits dans le bol du mixer, poivrer, et réduire le tout en une purée homogène.
Servir bien chaud.
pour accompagner une viande grillée au barbecue !
