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  Confiture de Châtaigne

Le ramassage des châtaigne offre la possibilité de faire une bonne ballade dans les bois ou en campagne. Préférez les châtaignes assez grosses car la pluche va bientôt arriver.
Si la ballade ne vous plaît pas, vous avez la possibilité d'acheter les châtaignes.



Ingrédients :
sucre : 750 gr - châtaigne : 1000 gr - eau : 180 ml - gousse de vanille : 1

Temps de préparation : 40 min - Temps de cuisson : 50 min

1 - Fendre les châtaignes profondément de chaque coté et plonger les dans l'eau bouillante 10 minutes.

2 - Éplucher les fruits. La coquille et la peau de la châtaigne doivent s'ôter facilement. Faire une compote à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à légumes.

3 - Peser la préparation. Faire un sirop avec 750 gr de sucre et 180 ml d'eau par kg de fruits obtenus. Le sirop est prêt lorsque la préparation s'épaissit et devient translucide.

4 - Ajouter les fruits au sirop et laisser cuire une vingtaine de minutes avec une gousse de vanille couper en deux dans le sens de la longueur.

5 - Mettre en pot et refermer les. Une fois le pot de confiture ouvert le conserver au réfrigérateur.


Confiture de châtaignes

 

CUISSON :

1 heure. Préparation: 20 mn

INGRÉDIENTS : 1 kg de châtaignes, 1 kg de sucre, 1 gousse de vanille.

PRÉPARATION :

Avec un petit couteau, enlevez autour de chaque châtaigne un mince ruban d’écorce. Jetez-les toutes ensemble dans une casserole d’eau en ébullition. Faites cuire cinq minutes. Retirez la casserole du feu, sortez les châtaignes au fur et à mesure pour les éplucher: les deux peaux doivent alors s’enlever facilement. Une fois toutes les châtaignes épluchées, mettez-les dans une casserole avec un demi-litre d’eau. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant trente minutes. Égouttez et passez-les au tamis. Réservez-les dans un grand récipient. Préparez un sirop avec le sucre et un demi-litre d’eau. Au bout de dix minutes, ajoutez la vanille et retirez du feu. Incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de châtaignes, mélangez bien avec une cuillère en bois pour rendre la préparation lisse et crémeuse. Mettez à cuire vingt minutes à feu modéré, sans cesser de remuer. Retirez du feu, sortez la gousse de vanille et laissez tiédir pour mettre en pots. Cette confiture ne se conserve pas très longtemps. On peut ajouter au sirop des écorces de cédrat confites et râpées.



Ingrédients : - 1 kg de châtaignes - 1 kg de sucre semoule - 1 bâton de vanille

Préparation :

Faites cuire les châtaignes après avoir enlevé la première peau.
Epluchez la 2ème peau lorsque les châtaignes sont encore chaudes (il faut prendre une vingtaine de châtaignes à la fois et laisser les autres dans l'eau frémissante).
Passez les châtaignes épluchées au presse-purée.
Ajoutez du sucre à poids égal et un verre d'eau par kilo de mélange, ainsi qu'un bâton de vanille fendu.
Faites cuire comme une confiture, c'est à dire 20 à 30 minutes.


Préparation : 1 h00
Cuisson : 30 + 20 mn

Ingrédients :
- 1 kg de châtaignes - 750 g de sucre - 3 verres d'eau - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à soupe de rhum - 1 feuille de figue  - 4 morceaux de sucre

Préparation :

Mettre à tremper les châtaignes la veille dans de l'eau.
Cuire les châtaignes 30 mn (autocuiseur) à l'eau avec une pincée de sel, 1 feuille de figue et 4 morceaux de sucre.
Lorsque les châtaignes sont cuites, les laisser dans l'eau chaude et les éplucher au fur et à mesure puis les mixer à l'aide d'un robot. J'utilise une écumoire et je sors à chaque fois 6 ou 7 châtaignes dans une assiette pour ne pas me brûler.
Peser cette purée et compter le sucre et les verres d'eau en fonction des éléments cités dessus pour 1 kg de purée.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser bouillir 15 mn.
Hors du feu, rajouter la purée et remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Remettre à cuire en ajoutant le sucre, la vanille et le rhum. Faire cuire à feu doux 20 mn.
Lorsque la pâte est brillante, la confiture est prête.  Mettre en pot (facultatif stériliser 30 mn pour une meilleure conservation).



CONFITURE DE CHÂTAIGNES

Faites une incision dans la peau de 1 kg de châtaignes.
Plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante et épluchez-les.Couvrez-les ensuite d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement.
Egouttez-les et passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse.Pesez cette purée et mesurez le même poids de sucre.Mouillez ce sucre avec un peu d'eau (2 dl d'eau par kg de sucre) et faites cuire jusqu'au petit perlé (33° à 35° au pèse-sirop).Si vous plongez une écumoire dans le sirop et si vous soufflez à travers, il se forme des petites bulles.Mélangez la purée de marrons à ce sirop, joignez une gousse de vanille fendue en deux et faites cuire en remuant pendant une trentaine de minutes.Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Ingrédients

Voici les ingrédients pour réaliser environ 6 pots de confiture de châtaignes :

- 1 kg de châtaignes surgelées - 800 g de sucre - 40 cl d’eau - une gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé - 5 cl de rhum ambré (facultatif).

A noter : il est plus facile et rapide d’utiliser des châtaignes surgelées qui sont déjà décortiquées. Il suffit de les laisser décongeler la veille au réfrigérateur.

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, entaillez-les avec un couteau et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire 15 minutes. Laissez-les tremper encore 15 minutes dans leur eau de cuisson avant de les éplucher.

Préparation

1) Dans une grande casserole, mélangez l’eau avec le sucre (et éventuellement le sucre vanillé) à l’aide d’une cuiller en bois.
2) Portez ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Laissez frémir quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop translucide.
3) Plongez les châtaignes dans le sirop. Ajoutez éventuellement la gousse de vanille fendue en deux et le rhum pour parfumer votre confiture de châtaignes.
4) Faites cuire les châtaignes dans le sirop frémissant, en remuant avec la cuiller en bois, pendant environ 40 minutes. Elles doivent être fondantes.

Mise en pots

1) Retirez la gousse de vanille puis réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous devez obtenir une consistance plutôt épaisse.
2) Répartissez la confiture de châtaignes dans des pots préalablement ébouillantés et égouttés.
3) Fermez bien les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir toute la nuit à l’envers avant de les ranger.