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Purée de fèves :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes à l'autocuiseur, 2
Nombre de personnes : 4 personnes
INGREDIENTS :
- 200g de fèves sèches, non pelées - - 2
cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail
écrasée - 1 cuillère à soupe de jus de
citron - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1
cuillère à café de moutarde - 1 petit piment frais
ou une pincée de piment de Cayenne en poudre
Pour la garniture :
- Quelques branches de persil frais - 1 cuillère à soupe de poivron rouge coupé en dés
MODE DE PREPARATION :
- La veille, faites tremper les fèves dans ½ litre d'eau
- Le lendemain, mettez les fèves à cuire : jetez l'eau de
trempage, disposez les fèves dans une casserole recouvertes de
½ litre d'eau fraîche
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu
pour laisser frémir à couvert pendant 2heures 15 :
vérifiez régulièrement que le fond n'attache pas,
remuez et ajoutez un peu d'eau au besoin.
L'utilisation d'un autocuiseur permet de réduire le temps de
cuisson à 35 minutes. Les fèves sont cuites lorsqu'on
peut y planter une fourchette facilement
- Laissez légèrement refroidir
- Placez tous les ingrédients dans un mixeur, assaisonnez
à votre goût et mixez jusqu'à ce que le
mélange soit onctueux
- Vous pouvez ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau si le mélange est trop épais
- Transvasez dans le plat de service et parsemez de persil et de dés de poivrons rouges